Hamburguesas sangrantes sin carne y marisco vegetal: CES 2022 explora la comida del futuro | transformación digital | Tecnología - Tendencias Hoy

Hamburguesas sangrantes sin carne y marisco vegetal: CES 2022 explora la comida del futuro | transformación digital | Tecnología

Jesse Booth de MycoTechnology en CES en Las Vegas.Vamos

Desde hamburguesas “sangrantes” hasta salchichas, pepitas Y albóndigas que no vienen de animales. Los imitadores de carne a base de plantas y hongos están remodelando la industria alimentaria. CES, la mayor feria de electrónica de consumo del mundo, inaugura este año un espacio dedicado exclusivamente a la tecnología alimentaria. Pasear por esta zona es como obsesionarse con lo que nos puede deparar el futuro de la alimentación.

CES, que tendrá lugar del 5 al 7 de enero en Las Vegas este año, suele ser el preludio de algunas de las tecnologías que dominarán el futuro. Según la CTA, se espera que la cuota de mercado de la tecnología alimentaria supere los 342.000 millones de dólares para 2027. La Association of American Technology Companies, que organiza el evento, indica que esta tendencia se incrementará a medida que “crece la demanda de acceso a productos alimenticios más baratos, saludables y seguros”.

“Creo que en el futuro no se necesitarán ni animales ni plantas. Al final todo se reduce a la química, a los átomos que componen cualquier alimento, y eso se puede reconstruir”, dice Jose María Elorza, director financiero de Moa. FoodTech. Esta empresa española utiliza los residuos de la industria alimentaria, que normalmente se tiran o se dan de comer a los animales, para generar nuevos ingredientes que luego se envían a los productores de alimentos. Estos ingredientes se modifican con diversas técnicas para que luego puedan ser utilizados ” para hacer una bebida vegetal parecida a la carne”. Desayuno O incluso cerveza”.

Solo en 2020, se invirtieron más de $ 17 mil millones en soluciones de tecnología alimentaria, según la CTA, citando datos de Food Tech Data Navigator. En los últimos años, muchas empresas han recurrido a la tecnología para recrear el sabor y la textura de la carne. Impossible Foods tiene como objetivo eliminar la necesidad de animales en la cadena alimentaria para 2035. Si en 2019 sorprendió al CES con una hamburguesa “sangrada”, ahora intenta desarrollar alimentos de origen vegetal similares al pollo, el marisco, la leche o los huevos. La empresa está valorada en más de 4.000 millones de dólares, con sustitutos de la carne en grandes cadenas como Burger King o Starbucks.

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Susannah Sánchez, directora científica de Moa Foodtech, explica que la textura de la carne es difícil de imitar. Según cuenta, hay gente que busca en las setas la clave para llegar a ella. Es cuestión de alimentos carnosos, eclécticos o micotecnológicos. Esta última empresa utiliza una mezcla de proteína de guisante y arroz fermentado a base de hongos para crear un análogo de carne, un sustituto lácteo o una bebida proteica. EL PAS ha probado un sustituto de la carne elaborado con esta proteína vegetal y tiene una textura similar a la de la carne.

hacia una dieta más sostenible

Todas estas empresas coinciden en que en el futuro serán necesarios cambios en este tipo de producto y modelo alimentario. “Si la población crece de 8 mil millones de personas hoy a 10 mil millones en 2050, necesitaremos un 70 % más de alimentos, incluida la carne”, dice Jim Ellis de Mycotechnology. Según los expertos, la carne de origen vegetal funcionará para hacer frente al aumento de la demanda.

A esto añadió que ahora la gente “presta más atención a lo que se mete en el cuerpo”. Varios estudios indican que tanto la carne roja como las carnes procesadas están asociadas con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer. La Organización Mundial de la Salud llama a la carne roja “probablemente cancerígena” y afirma que existe evidencia sustancial de que comer carnes procesadas causa cáncer colorrectal. En este contexto, algunas organizaciones como el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer (WCRF) recomiendan limitar el consumo de ambos tipos de carne.

El CEO de Moa FoodTech, Bosco Emparanza, cree que el consumo de carne también continuará en el futuro. Pero dice que hay un movimiento para replicarlo con proteína nutritiva y, sobre todo, sostenible. Los expertos destacan el gran impacto ambiental de la industria agroalimentaria: “Además de gran parte de la deforestación, emite grandes cantidades de gases de efecto invernadero, y la industria y la sociedad lo saben”. La producción de alimentos genera un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, según un estudio publicado en comida natural, Esta situación “ha llevado a un sector de la población a cambiar sus hábitos de consumo y ha llevado a la industria a buscar soluciones alternativas”.

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Moa FoodTech aún se encuentra en una etapa de desarrollo tecnológico y aún no se ha lanzado a la producción en masa de sus ingredientes. Sus productores ya han realizado proyectos con grandes empresas como Barilla y asegura estar en conversaciones con empresas de todo el mundo: desde uno de los mayores productores de alimentos de Filipinas hasta grandes cárnicas de España como Campofrio.

A pesar del enorme potencial de estos nuevos alimentos más sostenibles, aún queda por lograr un objetivo ambicioso: cautivar a las masas. Allorza cree que el consumidor todavía tiene cierta aversión a comer alimentos producidos en un laboratorio, aunque insiste en que esta tendencia está cambiando. Además, este tipo de alimentos puede ser costoso de producir: “Como cualquier proceso de producción, el costo no baja hasta que logras una economía de escala. La proteína de soya era demasiado costosa para obtenerla hace unos años”, pero hoy en día es muy barata. .”

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